BierTalk 164 – Interview mit Matthias Jäger-Mayinger und Andreas Rist von der Edelweißbrauerei Farny, Dürren im Allgäu

Markus: beer Talk, Gespräche über und beim Bier. Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Folge unseres Podcasts Beer Talk! Heute freue ich mich sehr weil ich schon ganz lange geplant habe dieses Bier mal in den Fokus zurück und die Brauerei umso besser dass wir jetzt eben auch noch eine ganz besonderen Menschen dazu haben der uns helfen wird es auch alles zu verstehen. Wir sind nämlich so an der Schnittstelle zwischen Bayern und Baden-Württemberg im Allgäu bei der Weißbierbrauerei Fani und da haben wir den Matthias, der dafür das Bier zuständig ist. Wir werden es noch ein bisschen lüften später aber es geht immerhin um die Brauerei, die praktisch das erste Kristallweizen der Welt gemacht hat, die diesen Bierstil definiert. Aber auch noch viele andere tolle Sachen machte. ich war noch nicht dort und durfte mir die Brauaerei anschauen. Matthias hat uns da wunderbar durchgeführt und danach noch Verkostung gemacht. also insofern habe ich da jetzt gleich nochmal einen Flashback. Wir haben auch schöne Biere da Spannend. Also bevor ich so viel rede, Matthias, vielleicht sagst du noch zwei oder drei Worte zu dir selber und dann steigen wir ein!

Gast A: Ja Markus, grüßt dich erst mal. Vielen Dank, dass ich dabei sein darf bei deinem Podcast. ganz kurz zu mir. Ich bin mein Name ist Matthias Jäger-Meijinger, ich bin dreiehvierzig Jahre alt, bin gelandeter Bierbrauer und studierter Diplombraumeister und bin seit Mai, zweitausendfünfundzwanzig wieder zurück bei der Elweisbrauerei Farni als Zweiter Braumeister & Leiter von Labo und der Qualitätssicherung. Wieder bei Farni, das heißt ich habe vor vielen Jahren schon meine Berufsausbildung zum Brauerer bei Edelweißbrauerei Farny gemacht und bin jetzt froh wieder zurück im Team zu sein. Ja

Markus: also das ist doch gleich mal ein spannender Punkt, also Ausbildung gemacht und wieder zurück. aber was hatte ich überhaupt zum Thema Bier gebracht?

Gast A: Das war ein bisschen auf Umwegen muss ich sagen, mein Vater der Gelandte Metzger, also gewisse Affinitäts-Lebensmittel waren eigentlich immer da. Ich habe erst die Mittlereife gemacht und im Bad Wurdeburgischen Schulsystem ja ziemlich durchgängig. Ich habe dann auf dem zweiten Bildungsweg das Abitur nachgemacht, natürlich hat es einen KSJ-Deput, der muss jetzt zum Studieregang her, wenn man schon Abituren hat. Dann habe ich ein Chemiestudium angefangen an der Universität in Konstanz. Ich bin immer von Meersburg mit der Fähre rübergefahren nach Konstanz und da ist hier direkt die Rupaner Brauerei ansässig. Und dort war ich immer dran. Es ist eine sehr schöne Brauerei. und mit dem Studium, das hat mir da nicht so getaubt, dann habe ich ein Praktikum in der Brauerei Europane gemacht. Acht Wochen lang! Und da ging der Funke eigentlich direkt über. also das hat mich wirklich sehr gut gefallen. Also der damalige Braumeister des Drückhögsmanns hat mir erst mal drei Tage in die Füllerei gesteckt, sondern auch im Motto ja es ist mal gleich mal die Nageprobe, ob's der Puro packt oder wie. ich war voll aus begeistert. Ich bin dann da acht Wochen geblieben und ich wollte dann einfach wieder zurück in die Heimat. Und so hat sich das nicht immer gegeben, dass ich bei der Elweißbrauerei Farnigin Kislik die Ausbildung machen konnte.

Markus: Das stimmt! Also wenn du gleich die Füllerei am Anfang schon hattest und überstanden hast, dann ist es auf jeden Fall schon mal viel wert. Bevor wir jetzt gleich noch in die Brauerei Geschichte selber ein bisschen einsteigen damit die Leute auch so ein bisschen mehr sich was darunter vorstellen können. Wir haben ja hier ganz tolle Biere, also ich habe auf jeden Fall vier hier. Einmal einen Hofgutsbier dann ein Helles, ein Hefeweizen und ein Kristallweizen. Und mein guter alter Freund Holger hat immer gesagt man soll nicht so viel reden. Man soll eher auch mal ein Bier aufmachen. Dementsprechend könnten wir das ja tun. Was denkst du denn? mit welchem wollen wir anfangen?

Gast A: Ich würde tatsächlich mit einem Kristall Weizen anfangen.

Markus: Okay Das ist doch eine Ansage, fangen wir gleich ganz oben an. Also wunderschöne Flasche, Orangensetikett steht Kristall Weizen drauf dann mache ich mal auf. So also Wahnsinn! Ist bei mir im Glas gelandet hat eine Menge Schaum sehr schön, sehr stabiler Schaume, ganz fein, porig erst ganz kleines bisschen getönt und das Bier selber ganz hell Und ganz klar, also eben ein Kristallweizen. Er sieht die Bläschen aufsteigen vom Geruch her. Der geht hier schon so ein bisschen durch mein Studio. Das hat für mich ganz viel so. Quitte, Apfel, Birne, Banane... Also sehr fruchtig auch so n bisschen Sektige Noten. Also so weinig, weingeistig. Sehr, sehr spannendes Aroma, sehr früchtig auf jeden Fall! Hammerbieren erst mal, soweit so gut. Wie ist dein Eindruck? Was sagst du optisch von der vom Geruch her?

Gast A: Markus hat schonmal einen sehr guten Einstieg gemacht muss ich sagen Klar es ist sehr hell Der Schaum sehr kompakt fast ein bisschen musierend Er hat ordentlich Kohlensäure drin Das ist klar er hat um die acht Gramm pro Liter. das ist unser Mindeststandard für den Kristallweizen. Genau, kommt sehr fruchtig daher. Sehr leichter. also ich muss sagen einfach ein sehr gutes Sommerbier. Warum wir jetzt mit diesem Bier anfangen? Ich denke es passt zur Verkostungseinfolge einfach ganz gut. und zwischen eben definitiv bei der Edelweißbrauerei Farni vom Ausstoßherd die absolute Hauptsorte.

Markus: Und da seid ihr wahrscheinlich die einzige Brauerei überhaupt, die sagen kann das Kristall weil er ist unsere stärkste Sorte. Also das war auch schon mal ganz toll! Dann sage ich schon mal Prost und dann nehmen wir mal einen Stückchen Ja

Gast A: zum Wohl.

Markus: Also es setzt sich bei mir sofort, wie's gerochen hat. Ich hab diese sehr fruchtigen weinigen trockenen Noten die hohe Kohlensohre natürlich das schon musierend gesagt ist man merkt es auch auf der Zunge mit so spielt und Es ist unglaublich frisch. Man hat hinten raus dann auch eine schöne Hopfennote also durchaus da Und es ist komplett trocken. sehr erfrischend und ich muss sagen für mich jetzt als Frankenschräg stich Bayern sehr weit weg von dem, was ich jetzt normalerweise mit einem Weißbier assoziiere. Finde ich ganz spannend. also weil man hat die Erfrischung und die Drinkabilität von den Weizen aber halt einen ganz anderen Geschmack. Super spannend! Ja... Also begeistert mich wieder. Ich hatte es ja noch nicht erst bei euch in der Brauerei da war's auch schon großartig Aber das hat sich auch hier toll gehalten. Wie würdest du es beschreiben?

Gast A: Ja definitiv wenn man sonstige Kristallweizen trinkt. Das ist für uns eigentlich wirklich eine absolute Besonderheit auch regional, also es gibt nicht sehr viele Brauereien die Kristallweizen eben im Sortiment anbieten und wie du eben sagst das ist halt sehr oft sehr an Hefeweizen angelehnt. Also man kann so sagen an Kristall weizen schmeckt eigentlich in der Regel einen viel dritter Hefe Weizen. Das ist jetzt hier bei unseren Kristall Weizen definitiv nicht der Fall her. Genau! Also wir haben auch eine kleine Besonderheiten wie wir das machen, davon natürlich nicht dann die große Glocke hängen. aber Ich bin sehr stolz darauf, nur kurz zur Info aus die Historie heraus. Das kam es nicht von Anfang an. Wir wissen aus der Brauerei-Geschichte, also das erste Mal, aber wir sind abgefüllt in der Brauerie Farni. Man hat es eigentlich bis zum Jahr und Sechs gar nicht genau gewusst. Also man hat es ungefähr auf dem Jahr und zwanzig Datiert. Der alte Stiftungsvorrat, der Dr. Leih stellt mal zufällig... in der privaten Schrift-Sammlung vom Oscar Farni Brief gefunden, den Oscar Ferni an seine Frau Elisabeth geschrieben hat. Die damals in Kuba und dort hat er das eben noch vermolkt dass am diesen Tag unter fünfzehn Kisten klares Weizenbier abgefüllt wurde. Und es ist somit eigentlich das älteste Dokument, wo nachgewiesen worden ist. also es gibt kein früheres Dokument wo Christall oder blankes Weizenbeer produziert wurde Und somit dürfen wir uns jetzt eigentlich als Aufhinder des Kristallweizen soweit betiteln.

Markus: Ja, man muss ja dazu sagen das hatte ja früher noch diesen wunderschönen Namen Champagner Weizen. also den darf es ja heutzutage nicht mehr haben weil die Franzosen sich wegen der regional wegen des Regenalschutzes sozusagen der Champagne dagegen gewährt haben. aber nur so vom Verständnis hier auch welchen Anspruch man da hatte und wie das Bier aufvermarktet wurde. Da ging's ja wirklich um einen Getränk was es eben auch aufnehmen kann mit einem Champagner so ein bisschen. Habt ihr denn irgendwelche Dokumentationen, was die Idee dahinter war? Also war das damals auch ein besonderes Bier und hatte man da eine besondere Idee damit vor oder war es vielleicht eher einen Unfall oder wie kam's überhaupt dazu?

Gast A: So richtig dokumentiert ist eigentlich nicht. aber ich denke es hat geschuldet dass euphor viel dritte Biere ein bisschen mehr in Mode gekommen sind und man eben dann auf diesen Weg das eben ausprobiert hat. Also es gibt noch ein paar Verdichtungen, also man hatte damals oft einen höheren CO² gehalten bis zu zehn Gramm wo der Kristallweizen gemacht wurde und ich denke ja die Prüfanstalt in Main-Steffan hat das auch im Jahr bestätigt, so beschrieben als eigentlich Champagner Weizen. quasi von der Untersuchungsanstalt der Begriff zum ersten Mal und den hat man eigentlich bis in die sechziger Jahre eben beworben, bis eben die Franzosen damals eingeklinkt sind. Aber wie genau das dazu kam, ob es vielleicht wirklich ein Unfall war, wissen wir leider nicht.

Markus: Na, das wollen wir auch nicht annehmen. Also vielleicht hat man ja auch wirklich bewusst gesagt okay... Das war ja die Zeit also wo sich filtrierte Biere durchgesetzt haben, wo sich helle Biere durchgesetzt haben. Wo in Grunde überall das eben als vertiger, wertvoller, qualitativ besser galt dass man sich da einfach mit dem Weißbier so ein bisschen dem anschließen wollte. und ich glaube was man auch nicht vergessen darf ist das was wir heute kennen dieses extremen fruchtig bananige oder auch extrem phenolisch Nällkige. Das sind ja auch neuere Entwicklungen beim Weißbier durch die Hefestämme, die man jetzt so verwendet und durch die Rohstoffe, die Man verwendet und die Brauverfahren, die Mann verwendete. Also es kann ja gut sein dass Weiß bier früher generell auch nicht ganz so geschmackt oder gerochen hat wie wir das heute normalerweise kennen. oder habt ihr dazu mal geschaut?

Gast A: Richtig davon ist auszugehen. also ich gebe Geschmack verändert sich ja generell erstmal über die Rohstoffen dann auch über die Hefestämme die man eben hat und auch eher die Technologie spielt natürlich auch ganz klar mit rein. Und ich sage immer, es ist schon immer eine Interpretation von dem Bierstil den wir versuchen anzustreben. aber ich denke wir sind eigentlich der Grundrezeptor eigentlich schon gut treu geblieben wie wir spründen und wie wir verfahren. also da hat sich nicht groß was getan.

Markus: Ja das passt ja auch Zu der Aussage, die du auch gerade gesagt hast das Bier ist mit dem größten Ausstoß. Das heißt es muss ja auch ein Bier sein. was in Franken würde man sagen was läuft also was Leute auch gut trinken können. und ich muss sagen wie gesagt ich kann ja nichts verraten ich weiß ja nix. aber wenn ich dieses Bier jetzt so eingeschänkt bekäme dann würde mich das sehr stark an einen Kölsch zum Beispiel erinnern Sowohl von dem wie es ausschaut, wie es riecht als schmeckt. Also da ist viel Anklang dran und das ist ja auch ein Bierstil der unheimliche Zuspruch hat und läuft und den man gut trinken kann. Das würde ja auch gut passen. also ich kann mir vorstellen dass es da vielleicht auch Gemeinsamkeiten in irgendeine Richtung gibt wie auch immer das Sein mag und was dann vielleicht auch erklärt warum das eben so ein beliebtes Bier über so eine lange Zeit war.

Gast A: Ja, das ist verrückt! Es ist wirklich hier diese Landstreifen in dem wir uns mit dem Ausstoß bewegen. Also das ist, wie habe ich auch verbaut, Wurttemberg eigentlich schon ungewöhnlich. also es ist gerade der Bereich Bodensee-Raum ober Schwaben. da läuft das wirklich so wie die Hex muss man sagen und wird auch nachgefragt oder von Konkurrenzbrauereien also sie kommen eigentlich nicht an den Produkt vorbei. wer die Gastronomie am Bodenseee und Oberschwaben beliefert da ist eigentlich Farnik Christalweizen So gut wie immer gesetzt. Perfekt!

Markus: Vielleicht noch mal so. für die Leute, die jetzt nicht genau wissen, wie es bei euch ausschaut... Also wir sind ja im Voralpen-Land, also das heißt man sieht auf der einen Seite schon überall die Berge und die Berglandschaft und Schnee und Wolken und wie das halt so ist aber auch auf der anderen Seite eben dieses sehr grüne, sehr saftige, sehr naturstarke und tolle Landschaft einfach wunderschöne Landschaft, die vor Kraft nur so strotzt wo dann eben was man sich so vorstellt, Höhe rumstehen und den Bauernhöfe. Aber wie würdest du das beschreiben? Deine Heimat letzten Endes?

Gast A: Ja, wir sind schon so ländlich geprägt also definitiv wie du es schon gesagt hast. Grünland-Betriebe, Milchviehbetriebe prägen natürlich auch die Kulturlandschaft zum Teil sehr hügelig. Es gibt nach Leukoch Bereiche, in denen sie sehr flach sind aber gerade der Bereich Kisle, Quangen Richtung Isnii an der Adlek, also da haben wir schon sehr, sehr hügelige maltelige Landschaften auch natürlich die Argen, die ja direkt an der Brauerei vorbeiläuft. Die dann bis zum Bodensee fließt, also ein relativ großer Fluss. Also es ist eigentlich schon eine schöne Ecke und wird jetzt immer zunehmend auch für den Tourismus interessanter und wird auch im Moment entdeckt. Natürlich mit den Städten Kislek, mit dem schönen historischen Schlosspark und natürlich die Altstadt in Wangen, die natürlich sehr viele Besucher touristisch anzieht. Natürlich auch vor zwei Jahren die Landesgartenschau, die ziemlich viele Besuchern nach Wangen gezogen hat. Also doch man kann hier schon sehr gut leben, aber natürlich den Bodensee direkt in der Nähe mit Lindauer Friedrichshafen-Konstanz. Mir ist ja schon in einem guten Ex eigentlich mal schnell in Österreich, also schnell in Vorarlberg, schnell in der Schweiz. Also wir haben hier eigentlich eine sehr gute Lage, muss man sagen.

Markus: Genau das ist mir auch aufgefallen als wir uns getroffen haben dass im Grunde ist es ja so ne Grenzregion wo alles so fließend ineinander übergeht. also nimmt man das dann überhaupt noch wahr. bin ich jetzt in Bayern in Baden-Württemberg österreich in der Schweiz oder ist es wirklich so ein großer gemeinsamer Raum irgendwie?

Gast A: Ja man nennt's schon war, also es gibt schon feinste Lohnverschiede. aber um zu schauen durch die Nähe ist es schon groß, gerade im Bodenseeraum kommen sehr viele Schweizer rüber. Also man merkt es dann auch im Tourismus oder in der Gastronomie, dass man noch sehr viele Schweizer zu Gast hat. Wir haben eine Fährte oft rüber. also ich glaube man merkte zum Dialekt auf der vorall-borger-der-wälderische Dialekt ist ja schon ein bisschen anders wie bei uns die Schwäbische. aber es gibt ja einen Unterschied, sagen wir mal Landkreis Lindau oder Landkreisoberallgäu da ist die Dialekt schon ein bißchen anders. Aber so muss man sagen, so eine Grundmentalität hätte ich eigentlich schon sehr ähnlich sein. Doch das kann man schon so sagen!

Markus: Ja, und vielleicht noch kurz zur Brauerei selber. Du hast ja gerade schon gesagt es gibt

Gast A: den

Markus: Gründer oder was kann man sagen der Gründner war aber der Oskar also der halt die Rezeptur vom Kristallweizen damals so verändert hat. wie ging das denn dann so weiter? Und was ist das heute von der Wirtschaftsform?

Gast A: Also jetzt momentan sind wir eine Stiftung oder Teil einer Stiftungen. Das war so... Die Familie Farni hat von den damaligen Vorbesitzern Das war die Familie Kugel, die waren eigentlich Landwirte und Gasthoßbetreiber. Und in den letzten Jahren haben sie von damals Königreich-Württemberg eine dingliche Brauerei einzurichten. Also ab der Zeit ging es los mit der Brauereinheit, der Stefani eingeheiratet hat. Und in den letzten Jahren hat dann Oscar Farni als Spross dieser Familie die Brauerei mit Landwirtschaft und Gasthaus übernommen. Also, Oscar Ferny war schon ein sehr umtriebiger Mensch. Er war Vorsitzender der VKD, also der Vereinigten Käsereien Dürren. Das war einfach einen Zusammenschluss verschiedenster kleiner Käse rein, wo er quasi heute auch sein Geschäftsführer war Und aus diesem Verbund ist dann also die Allgäu-Land-Gäserreihen entstanden. Also er war da für die Region schon sehr, sehr umtriebig und war noch mit Baden-Württembergen auch Politiker, also sogar Minister von Landwirtschaft. Er war schon sehr umtriebig und hat das sehr viel gemacht. Im Brauerei-Betrieb hatte immer einen Braumeister gehabt, die das alles gewuppte haben. aber nur so im größten Vergleich Der letzte Braumeister, den ich noch kannte. Also der Alois Pilsenio, der schon in die Brauerei Farni, da war es ein Tausend Zwarhundert Hektoliter Betrieb und ich sag mal, Anfang der Neunziger Jahre waren wir dann schon bei Achttauchzigtausend Hekto. also da hat sich schon einiges getan und man hat ja schon früher erkannt, der Markt wächst und man auch immer gut investiert. Und bis jetzt eben den heutigen Standort im Dorf haben.

Markus: Ja, das ist schon krass! Also eine riesen Erfolgsgeschichte unter dem Strich und ich finde es auch spannend weil der Übergang in die Stiftung gibt euch ja auch viele Möglichkeiten, die ihr wahrscheinlich nicht hättet wenn ihr jetzt eine Aktiengesellschaft oder irgend so was wärt?

Gast A: Genau. also man muss noch dazu sagen, dass Josepa Oscar und Elisabeth Farmy waren eben kinderlos aber heute natürlich geregelt haben wie es mit der Brauerei weitergeht Stiftungsfonds gegangen, also es gibt einen Stiftungsrat und einen Stiftsvorsitzenden. Und die Brauerei selber hat dann eben noch ein Geschäftsführer. Genau, und somit ist die Brauaiteil der Ausgarnelisabeth Spannisch-Stiftung wie du sagst natürlich viele Vorteile hat im Vergleich zu einer Aktiengesellschaft wo eben nicht die Dividende zählt, sage ich mal oder ja der Profit zählt. aber man schaut natürlich schon dass man auf einem ordentlichen wirtschaftlichen Fundamente eben haust und man sieht's auch am Hof gut als am Hotel oder an der alten Hofstätte, die zum Hotel umgebaut wurde. Und auch an der Brauerei selber das eingestätigt und auch richtigerweise immer gut investiert wird in den Standort.

Markus: Die heutige Brauerei ist ja auf der grünen Wiese. Das war vorher in diesem Gut integriert?

Gast A: Genau also die alte Braueri hat dir das Zutaus quasi bang hofdrügen. Der Bierkeller, der war eigentlich schon immer in der Nähe vom Standort der jetzigen Brauerie. Mitte der sechziger Jahre hat man dann auch das Sudhaus vom Hof gut getrennt, also auch mit rüber und somit ist der jetzige Betrieb den wir uns ja angeschaut haben eigentlich an dem Standort immer stetig gewachsen.

Markus: Und es eine echte Herausforderung! Also wir sind da ganz schön rauf und runter durch die einen oder anderen Engstellen und Treppen rauf- und treppen runter und überhaupt viele verschlungene Wege. Das dauert bis man sich dann glaube ich zurecht findet schon auch ein kleines Kunststück, diese Brauerei da zu managen. Nicht schlecht! Zu dem Kristallweizen vielleicht noch weiß man denn ob sich da über die Jahre auch von der Sensorik oder von der Rezeptur oder vom Geschmack überhaupt was verändert hat? Gibt es da Dokumentationen oder hast du auch bewusst vielleicht eingegreifen während du jetzt am Ruder bist sozusagen?

Gast A: Also in meiner Zeit. letztlich ist das wahrscheinlich so kurz. also ich weiß dass wir mit den Hopfen ein bisschen angepasst haben. also momentan Beziehen wir Hopfen, rein aus Teckern. Also das war die Geschichte, dass man da ein bisschen was angepasst hatte. aber wie genau das sensorisch sich unterscheidet und das weiß ich jetzt leider nicht. Aber klar auch mit Technik verändert sich ja ein Stück weit auch. Die Sensorik ist ja klar. also umso besser ich in Technik investiere, umso anders schmeckt das Bier einfach. viel besser, also so der viele Sauerstoffarmer gearbeitet wird zum Beispiel in den Enden der Achtziger, neunziger Jahren genau. Also ich denke da hat sich die Bioqualität eher stetig hier schon verbessert ja.

Markus: Weiß man denn was über diese Auseinandersetzung mit den Franzosen? Also war da die Brauerei selber involviert oder ging das dann über das Land oder so?

Gast A: Auch wie das genau damals war, das weiß ich auch nicht. Ich ist jetzt bei uns in der Firma Groningen jetzt nicht viel erklärt aber ich denke deshalb mal relativ schnell Sacken lassen, also man befindet da ja andere Bezeichnungen dafür. Ich denke auch damals nur weil das von der damaligen Versuchsanstalt in meinen Stefan so beschrieben wurde, hat man das natürlich im Marketingtechnisch natürlich schon damals gut genutzt mit dem Begriff Champagnerweizen oder Kristallweizen nach Champagnerbrauverfahren gebraut. und aber ich denke wo die Franzosen angehängt haben, hat sich den ich sage mal den Prozess Stress nicht geben wollen und hat es sich dann einfach um entschieden. Naja,

Markus: ist ja auch verständlich. Das letzte was mich da noch interessieren würde ist von der Erwartungshaltung. also wenn ich jetzt so einen eingefleischten Weißbiertrinker habe keine Ahnung aus Filshofen oder so und gebt dem dann euer Kristallweizen? Dann hat er ja schon einen deutlichen Unterschied zu dem was er da erwartet. Was hast du da Erfahrungswerte? wie reagieren Leute auf dieses Bier? Also wie passiert es öfters dass die überrascht sind? Ja, oder wie ist das?

Gast A: Wenn man mit Leuten zu tun hat, die jetzt nicht aus Themen sagen wir mal zum Kristallweizen-Kosmos kommen. Also es ging mir ja schon im Studium in Wayne Stephan so und dann kommt mir eine Kommiliton ins Gespräch. Und da fragen sie natürlich, wo hast du gelammt? Dann sagst du, Edelweiss bräuere Fanny, was ist eure Sorte? Hauptsorte auch Helles! Dann sag ich eigentlich Kristall Weizen. Ja, die gehen natürlich dann um Anderen meins dran wenn sie auch das Bier verkosten. Also die sind alle schon sehr überrascht und viele sagen halt der Kristallweizen. Das trinkt ja quasi sagt man östlich Dagen eh keiner und also die sind da schon zum Teil sehr überrrascht hier und gehen damit eine ganz andere Erwartungshaltung eben ran. Und es ist ein bisschen zwiggespalten, anderen finden es gut, anderen sagen ah nein, dass ich mir schon ein bisschen zuspezial werden.

Markus: Was darfst du denn verraten? oder willst du verratten? Oder willst gar nichts verratet, wie auch immer. Aber es würde mich nur als letzte Frage zu dem Bier noch interessieren, wie das überhaupt passieren kann, dass man praktisch von diesen klassischen Weißbeerhefennoten fast nichts hat.

Gast A: Ja, es hat natürlich schon ein bisschen ... Also im Gekkello spielt die Musik ja, wie du sagst also da ist schon Fingerspitzen Gefühle gefragt. Also das Bier braucht auch eine definitiv Lagerzeit, also das braucht es ist jetzt nicht wie beim Weißbier wo das tendenziell verschmatzen kann. Also lange Lagerung, also Gärtemperatur muss passen. genau so viel darf ich dazu sagen

Markus: völlig okay. was ich übrigens auch ganz toll fand. ihr habt dazu ja eine alkoholfreie variante gemacht und das haben wir auch verkostet ja schon zusammen habe jetzt leider gott ist nicht mehr hier. aber kann man auch allen hörenden hier noch ans herz legen unbedingt es auch mal zu probieren und auch die beiden mal nebeneinander so probieren. das fand ich wirklich auch ganz ganz hervorragend. also einerseits war man gar nicht wirklich feststellt, dass es ein alkoholfreies, sag ich mal ist. Und weil das ganz viele Eigenschaften die Spritzigkeit, die Kohlensäure natürlich aber auch das Mundgefühl und auch die Erfrischung danach und so, hat es eben auch... Wie war denn das in der Entwicklung? War das einfach oder was kompliziert? und wie habt ihr euch demso genährt da eine alkoholfreie Variante zu machen?

Gast A: Also kurz zu der Herze der Vorlaufzeit. also letztes Jahr im Mai haben wir's quasi selber produziert im Standort Und da davor mal ungefähr ein Jahr gebraucht, bis man sich auf den Verfahren geeinigt hatte oder ja bis man verschiedene Anlagen auch Versuchsweise und Pilotmaster durchprobiert hat. Man hat gewusst, wir brauchen ein anderes Verfahren. also man hat den alkoholfreien Hefeweizen, das hat man schon im Haus produziert seit twentyfünfzehn ist natürlich mit zwei verschiedenen Häfen wird er gebraut, ist natürlich sensorisch ganz was anderes. Und also so ein Katy-Kontaktverfahren wurde mit Maltose in negativen Häfen. Wir haben gedacht, das kriegt noch einen Kristallweizen nicht hin und somit ist man eben auf Umkehrosmoseanlagen gekommen. Es sind ja verschiedene Maschinenbauer heute anbieten und da hat man sich dann auf die Aroma Plus Anlage von GEA festgesetzt und muss schon sagen als für den Bierstiel Kristall Weizen, wir nennen der akkualisierten Bereich ist das Verfahren natürlich, also das passt wirklich wie Arsch auf einmal. Also das Bier, wie du gesagt hast hat eine sehr gute Trinkbarkeit und ist dem Original, man schmeckt schon einen Unterschied, ist ja logisch, aber es ist von der Trinkwahrkeit sehr nahe und sehr dicht beieinander,

Markus: ja? Ja, also würde ich für mich echt ein Kunstwerk und ich muss auch sagen... Ich habe gestaunt als ich die Anlage mir angeschaut hab bei euch in der Brauerei Das ist ja auch ein ganz schöner Colosse und damit muss man sich auch erst mal auskennen. Ja, gut ab. Nicht schlecht! Apropos wir brauchen einerseits ein neues Bier weil das Kristallweizen sich bei mir komischerweise schon verabschiedet hat und andererseits sind wir auch noch jemanden mehr geworden. da können wir gleich noch den Andreas begrüßen aber vielleicht vorne weg. was haben wir denn jetzt für einen Birchen? was nebenbei als nächstes?

Gast A: Ich würde Selle nehmen.

Markus: ja Okay Das wiederum hat ein schönes blaues Eticket Und genau. Ich mach's mal schnell auf und dann sagen wir hallo zum Andreas. Wunderschön, kann auch reden gleich drüber zu schauen. Andreas bist du da?

Gast B: Ja hallo zusammen ich höre euch.

Markus: Wunderbar sehr schön! Dann sag doch mal ganz kurz hallo zu unseren Hörerinnen und Hörern und sag ganz kurz mit wem wir es jetzt noch zu tun haben.

Gast B: Hallo zusammen, hallo an die Runde. mein Name ist Spist Andreas, ich bin der dritte Braumaster bei den Universitätsbraucherei Farni Und bin seit Dezember letzten Jahres auch im Haus und verstärkt das Braumeister-Team. Hoffentlich positiv!

Markus: Wie lange hat es gedauert, bis du dich in diesen Labyrinth zurechtgefunden hast?

Gast B: Ja ich bin jetzt ein gutes halbes Jahr da und seit habe ich schon ungefähr gebraucht so dass dauert schon ein paar Monate bis man Abläufe kennt und dass man sich überall zu Recht gefunden hat.

Markus: Wahnsinn Okay, so. Also jetzt haben wir hier dieses Helle im Glas und ich muss sagen von der Optiker ist es also bis auf die Menge des Schaums gar nicht soweit. weg von unseren Kristallweißen um ehrlich zu sein. Was wir nicht so haben sind die aufsteigenden Kohlensäurebläschen sozusagen. Da ist ein bisschen weniger CO² aber ansonsten sehr schön hell, so eine leichte ja sonnig hell Sonnige Farbe weißer Schaum ganz rein weißer schaum Ja, schöner klassischer Geruch. Der ist ein bisschen getreidige Noten hat, bisschen Honig hat, ein bisschen krassig, bisschen herb und blumig auch also ziemlich komplex für einen helles und sehr frisch auch. Also sehr angenehm. Gibt es irgendwas Besonderes zu sagen zum Hellen Matthias?

Gast A: Ja, so muss man sagen... also mir allgo sind relativ spät auf den hellen Zug aufgesprungen. Ich muss sagen, also gerade in den Oberschwaben oder auch im Allgäu war eigentlich Exportbier der Bierstil. Ich persönlich sage ich bin eigentlich richtig erst mit hellem Berührungszirk gekommen, wir waren noch frei in einer Studienzeit und ja das waren halt so schlanke gut trinkbare Biere. aber wenn man aus einem Export gegen kommt, das war halt immer ein bisschen geschmacklich mir damals zu wenig. Aber klar das Konsumverhalten ändert sich einfach Und auch im Allgäu hat es irgendwann mal angeklopft. Man muss auf die helle Schiene gehen und so ist sie mir, haben uns eben auch oder da der jetzige Betriebsleiter Wolfgang Sigg hat hier das Rezeptur entwickelt für den Zelle finde ich ist sehr gut gelungen hat im Gegensatz also wir haben wenige Bier-Sauden die drei Hopfengaben haben. Also wir haben eine sehr späte Hopfungabe beim hellen wie du schon gesagt hast ja ein bisschen in das krassige leicht blumige Da geben wir eigentlich nur Tätnanger Aroma hopfen zu Als dritte Aromagabe und das Mord mal hier eigentlich schon. Und kommt sehr gut raus, ja?

Markus: Ja dann sage ich mal Prost in die Runde! Schön dass ihr da seid, schön dass wir uns über eure tollen Bierer unterhalten können. Wunderbar auch ein sehr sehr schönes Mundgefühl also... Sehr voll, ich finde es auch. Also ich habe ja dasselbe Problem. also du kommst eher aus der Exportecke Ich komme oder ihr kommt bei Andreas. aber was gleich noch klären? Ich komme eher aus die Kellerbier-Ecke wo es halt auch eher um Vollmundigere und selbstbewusstere Eigenstände sind eher sinnigere Biere geht als das Helle. also für mich ist das auch eher eine neuere Errungenschaft Und da muss ich sagen hat's doch hier einen schönen Körper der auch ein bisschen kräftiger ist als man vielleicht vom normalen Helm gewöhnt ist. Und auch vom Wasserprofil her habe ich den Eindruck, dass das ein bisschen dichter ist. Ein bisschen mehr voller ist, ein bisschen mineralischer vielleicht weiß ich gar nicht kann man auch gleich noch darüber reden aber auf jeden Fall auch ein sehr angenehmes der war ich es trotzdem und überhaupt gar keine Bremswirkung sag' ich mal. also man kann das richtig schön runter trinken eine leichte Bittere und die begleitet aber. Also es ist nicht so, dass sie sich nochmal verstärkt sondern die ist einfach da und klingt so leicht aus. Aber das ist wirklich tolles Begleitkonzert sozusagen rund um dieses Bier. Und das macht es so angenehm. Also ja Andreas, da können wir uns doch gleich mal klären wie ist denn deine Vorgeschichte? Kommst du auch eher aus der Export- oder aus der Kellerbierecke oder bist dir Helles schon länger geläufig?

Gast B: Ich bin da etwas softer unterwegs, beziehungsweise softer als der Matthias. Ich bin eigentlich mit hell groß geworden, sage ich mal vorsichtig. also mir schelle auch lieber weil ich das einfach mehr trinkt und ich finde unser Export schon gut aber mir ist es tatsächlich nicht ein Tick zu bitte und so kräftig einfach den geschuldet weil ich schon immer hell getrunken habe und deswegen ja unser Helles auch wirklich sehr gut schmeckt.

Markus: Kommst du dann auch aus der Gegend? oder wo kommst Du ursprünglich her?

Gast B: Ich komme auch hier aus die Gegend gleich. Kommen zwanzig Kilometer von der Brauerei weg, also ich wohne direkt auf der Grenze. aber ich sage noch ganz stolz dass ich aus Bayern komme. Genau bin eher geboren hier aufgewachsen und dementsprechend ist für mich natürlich auch sehr viel ein Vorteil keinen langen Arbeitsblick habe.

Markus: Stimmt, und wie bist du zum Thema Bier gekommen?

Gast B: Ich wollte den Lebensmittelbetrieb eigentlich schon immer irgendwo arbeiten... ...und dann hab ich damals in der Realschule einen Praktikum schon bei der Meckardts und Löwenbeumahl gemacht. Da war das nur die erste Bewegungspunkte mit Bier. Und seitdem hat es mich eigentlich in keine andere Richtung verschlagen und ich wollte das Thema vertiefen.. ..und hab dann in Isli bei der Power bei Stolz meine dreijährige Power-Lehrerik gemacht Und dann habe ich da als Geselliger gearbeitet, war in München auf der Meisterschule und jetzt eben bis Oktober letzten Jahres. Dann standen wir dann aus im Stammbagasin noch tätig auch als dritter Braumeister. Das Thema Bier hat mich eigentlich schon immer fasziniert weil mir der Herstellungsprozess schon sehr interessiert hat. Ich aber wie gesagt Ich wollte immer was mit Lebensmittel zu tun haben und da das Bier eigentlich ganz gut gepasst hat, weil ich schon auch gern Bier trink.

Markus: Was ja völlig in Ordnung ist? Und auch wichtig natürlich letzten Endes! Was so ein bisschen bei euch beiden durchklingt – und es ist auch das, was sich vor Ort festgestellt habe… Es ist einfach ein schönes Fleckchen Erde und das ist auch ein Ort wo man sich wohl fühlt und wo eine eigene Zeitrechnung fast ist und wo man vielleicht gar nicht unbedingt weg will. Also, was ist denn Matthias Feldmann? an dich die Frage? Du bist ja wieder zurückgekommen und bist du gekommen um zu bleiben.

Gast A: Definitiv! Das muss man schon so sagen... Ich bin gepürtig aus Vogt zwischen Wangen und Ravensburg in der Gemeinde und meine Partnerin ist aus Algenbühl, Eglops. Und eigentlich in der Kennel am Fahrsee war ich schon in der Lehre, da war eigentlich immer die Brauerei eigentlich so das Streckenmittelpunkt oder den Fahrweg Mittelpunkt also Und wenn ich dahin und hergependelt bin, sind mir da ja jemanden Brauerei vorbeigefahren. Ich muss sagen hier lässt sich schon sehr gut leben also nach meiner Freisinger Zeit. Also ich bin derzeit dann in Freising geblieben als technischer Mitarbeiter an der Fachhochschule in Wendt-Steffan und war dann noch zwei Jahre auf den Osteralp als zweiter Braumeister in einer familiengeführten Brauerei. aber für mich war eigentlich immer schon klar. Der Familienmittelpunkt ist hier und irgendwann... Geht's wieder zurück. Da kam ich auch wieder zurück, nur ein bisschen weiter weg und natürlich ist das jetzt für mich... Also es war für mich ein Wiederheimkommen! Das Team ist eigentlich noch sehr ähnlich. Klar die Brauereinrichtung hat sich geändert, aber wo ich da als erstes mal wieder auf den Hof gefahren bin, das war ein Stück weit wieder wie heimgekommen. Schon toll und auch die Akzeptanz war sofort da vom Team Und es geht weiter, also der Betrieb muss sich anstelle die Werte entwickeln. Mit Andreas haben wir natürlich jetzt auch ein sehr guter Fang gemacht. Muss man sagen, dass in einem halben Jahr sich sehr gut mit Ei rein integriert bringt und eine gute Idee hat. Auch ein gutes Verständnis für Bier als auch fürs Produkt selber ist ja manchmal sage ich auch unter Brauen oft nicht selbstverständlich durch und da kann ich mir noch sehr gut die nächste Jahrzehnte vorstellen. hier zum Leben.

Markus: Andreas, vielleicht nochmal an dich die Frage. Wenn jetzt jemand mal vorbeikommen will und euch besuchen will was ist die beste Jahreszeit um bei euch vorbei zu schauen? Ist es tatsächlich eher der Sommer oder kann man auch im Wintergut vorbeischauen? Wann würdest du jemanden raten zu kommen?

Gast B: Also ich würde mir behaupten dass so in der Juli bis September Zeit einige Volksfeste in der Gegend gibt Was natürlich brauereitechnisch schwierig ist, einen Besuch irgendwie unterzubringen. Jetzt natürlich gerade in der Hauptsaison jetzt Juli-August vielleicht noch stängt auch eigentlich schon im Juli an. also das sind drei Monate wo schon sehr viel los ist und sehr viel Stress auch herrscht. da ist es immer ein bisschen schwierige Termine in der Brauerei selber zu bringen. aber ansonsten spricht eigentlich gegen einen ganzjährigen Besuch überhaupt nichts dagegen. Die Brauerei kann man eigentlich immer anschauen und natürlich ist als Allgäu die Region zu wohnen im Sommer, also auch im Winter sehr gut zu besuchen. Jetzt haben wir natürlich im Winter mit, da ist jetzt nicht mehr so viel Schnee wie es vor Jahren noch war aber nichtsdestotrotz gibt's hier doch schon einiges zu machen und das eben wie gesagt zu wohlen im Sommer als auch im winter. Also es ist ehrlich zu jeder Jahreszeit hier schön mal vorbei zu schauen.

Markus: Matthias, gibt es einen Geheimtipp? Irgendein kleines Fest oder irgendeine besondere Geschichte die man mal gesehen haben sollte?

Gast A: Oder falle mir eigentlich schon ganz viele ein. Ja also das Rettigfest in Oberhofen ist für mich so eine Geschichte. Wird's schon sehr lange von der Elweisbräuerei vorne geliefert als wahrscheinlich immer am Pfingstbruch im Ende natürlich die großen Heimatfeste die wir haben, also das Kinderfest in Wangen Das Rahansburger Routenfest, das von uns beliefert wird. Also es gibt schon sehr viele alte traditionelle Feste die hier an der Gegend sind und diese sind auf alle Fälle ein Besuch für Arabes. Es gibt natürlich auch viele kleine Geschichten. also auch wenn man Richtung Oberschwaben geht im Wolpershaus da macht der Sportverein immer einen Sommerfest. Zum Feiern gibt's wirklich Angebot ohne Ende. Mit Andreas gesagt hat, touristisch verändert sich auch gerade im Winter. Wir haben hier bei uns nicht mehr so ... wir haben schon noch Lifte, die vorhanden da sind und die auch beschneiden werden müssen. Aber ich denke in Zukunft, also der Wahntourismus nimmt ziemlich zu bei uns. Auch der Ski-Tourengeher kommt ja immer mehr in Mode. Und bei uns kann man es ganz sehr über was machen und mal das ganze Jahr immer über etwas zu feiern. Festmäßig, was auch noch eine Besonderheit ist, ist bei uns im Herbst der Fischheit in Oberstaufen. Oskar Farnig war natürlich auch da sehr engagiert. mit der weidegenossenschaft in Oberstoffen-Stellwiss hat man eine sehr gute Verbindung und da wechseln sich jetzt eigentlich drei Brauereien immer ab. also die Almabtrieb ist bei unsere Fischzeit wo das Vieh von den Sommerweinen eben runterkommt und eben auf dem Scheitplatz wieder den Besitzern zugeteilt wird und da haben wir am September wieder unser Bier am Fischhalt präsent her. Also ist für alle, die es nicht kennen ruhig mal sehenswert und erlebenswert. Okay

Markus: also schreibe ich mir auf jeden Fall auch schonmal auf! Und ich muss auch sagen als Käsesommelier gibt's ja auch bei euch ganz ganz tolle Möglichkeiten da eben wunderbare Käsewelten zu entdecken und das passt dann auch wieder sehr gut zu den Bieren. Insofern ist es wirklich eine ganz toller Ecke in die man unbedingt jederzeit immer mal fahren muss sozusagen. Auch biermäßig macht ihr ja auch ein paar Sachen. Besonders sind, ich habe gesehen ihr macht ein Winterbier. Gibt es auch einen Bockbier oder sowas?

Gast A: Genau das Winterbierscheben ist saisonal. Das machen wir eben eins gut vor Weihnachten und wenn der Ossische schaust. Bockbiere hatten wir ja also den kristallweizen Bock, den Multiplikator wird da auch immer wieder angefragt aber ich sage immer die wollen ihn anfragen, die sollten halt auch kaufen. Also das Rezept ist noch da und wer weiß vielleicht legen wir mal wieder auf Aber momentan haben wir kein Bock wieder ums Sortimentär.

Markus: Okay, also dann schreibe ich mich mal ganz oben auf die Liste. Also erstens hätte ich ihn total gerne und zweitens würde ich auch was kaufen. Vielleicht nicht in den Mengen, die ihr euch wünschst aber in den mengen die mir möglich sind. Das fände ich auf jeden Fall spannend. Genau Andreas jetzt ist es an dir! Wir haben noch das Hofgutsbier und das normale Hefeweizen. Was sollen wir als nächstes aufmachen?

Gast B: Ja, dann würde ich mit dem Hof gut weitermachen. Dann bleibt man bei den filtrierten und das unfilterierte dann zum Schluss bzw danach.

Markus: Das ist ja auch immer sehr lustig wenn man Leute fragt wie die richtige Reihenfolge von sowas ist und es gibt ja hunderttausend richtige und falsche Reihen folgen. Man muss es nur gut begründen können und das finde ich natürlich schön. aus eurer Warte raus! Ist es logisch dass die Filtration der Grund ist? Kann ich mir gut vorstellen. also insofern... Machen wir mal. Moment, so! Auf ist es das Hofgutsbier. Oh, da ist auch das im Glas. Ah ja und jetzt sind wir doch ein bisschen dunkler unterwegs also nicht mehr ganz so hell wird das Helle eher in einer goldigen Goldfarbe, auch ein bisschen schwerer. im Glas hat man den Eindruck wieder einen sehr schöner Schaum also sehr schön weiß. In der Nase auch ein wenig malziger, ein bisschen süßer bisschen mehr Toffee, ein bisschen Weißbrot. Aber trotzdem auch diese herben grasigen blumigen Noten sind auch wieder da. also schönes ja riecht auf jeden Fall schon mal sehr ansprechend freue ich mich drauf. weiß nicht Andreas magst du mal? oder Matthias wie ihr wollt was wollt ihr dazu sagen? so farbegeruch ist doch etwas zu ergänzen?

Gast A: Ja du hast uns gesagt also der farblich unterscheidet sich schon sehr vom Kristallweizen und vom Hellen. Es ist natürlich eine gehörige Portion Karamellmalz mit drin, was eben da die schöne Farbe gibt. Auch den Toffiton unterstreicht. Im Andruck mag man es dann auch. Also da differenziert sich's für mich eigentlich am Meister zum Hellen. Ich muss sagen das kommt total angenehm vollmündig. daher also richtig... Das hat auch eine ziemliche Bittere aber sehr gut zu dem einzigen Charakter passt. Hofgutsbier finde ich ziemlich ausgewogen. Jeder, der jetzt viel überhält trinkt, der sagt, das ist mir vielleicht ein Ticken zu schwer. Ist alles gut und recht aber für mich ist es einfach geschmacklich. also wenn zum Bier geht, ist das für mich auch einen sehr guten Vertreter für die Exportschiene.

Markus: Ja, also es erzählt auf jeden Fall viel mehr eine Geschichte. Das muss man auf jeden fall sagen ist viel intensiver auch vom Mundgefühl her und dann eben wie du sagst so hinten raus. da finde ich es auch eine schöne Abwechslung. Also man hat die Bittere und bleibt ganz am Ende auch. aber dazwischen sind schon auch schöne malzige Aromen nochmal da. Es ist ein leichter protiger Ton dabei Auch ne ganz minimale alkoholische Note Die haben wir nicht. stört dies auf jedenfall auch da. also man merkt einfach das ist ein bisschen mehr Dampf. dahinter sage ich mal Und ich finde auch vom Mundgefühl her wieder, das Wasser hat für mich schon einen prägenden Charakter. Weiß ich jetzt nicht? Also habt ihr euer eigenes Wasser oder bereitet es auf eine spezielle Art und Weise auf für dieses Bier oder für eure Biere?

Gast A: Ja also wir haben eigene Quellen! Die Brauerei hat kein Gemeindewasser- oder Stadtwasseranschluss. Wir müssen uns selber autark mit den eigenen Brunnen... Die im Waldgebiet, also vom Brau-Reibesitz sind, speisen wir ein. Also sowohl Braurasser als auch das Brauchwasser ist alles in Braurasse Qualität bei uns vorhanden. Es wurde enthärtet weil es einfach so eine mittelartige Qualität hätte und das wäre einfach zu hoch. Wir müssen das entharten eben als eben für Pilzen Biri oder auch Guteschere. Also auf drei Dreieinhalb Grad deutscher Arte hat man runter. Aber wie du eben jetzt gesagt hast schon gleich zum hellen, also das helle ja natürlich auf schon vielen hopfen florale renoten drin. Das hatte zb des hofguts birzeo weniger aber es hat eben prägnanter repitere was eben gut zu dem Alsigen charakter eben passt. genau Bistes wollte ich noch ergänzen. Ja

Markus: und ein pilz macht ihr auch noch richtiger

Gast A: anlähnungen. an unserem vorigen brau-ray besitzer und schüpfung spründer ja unser osgar farmy pils Auch ein sehr feines pilz. Wir sind in unserem Landstrich jetzt generell nicht so pilzlastig. Also es geht in anderen Brauereien ja auch so und ist momentan leider ein bisschen absteigend, momentan aber für einen Pilzvertreter aus dem süddeutschen Raum finde ich das eigentlich ganz ordentlich.

Markus: Wie stehst du da dazu Andreas zum Thema Pils und zu eurem Pilz?

Gast B: Ich muss ganz ehrlich sagen, Pils bei mir schwierig. Mir ist das eindeutig zu bitter. Ich bin absolut kein Pilztinker Es geht schon, also ich kann schon mal eins oder zwei trinken. Das ist kein Problem aber es wird auf jeden Fall nicht meine Lieblingsgeher Sorte werden und deswegen ist für mich auch schwierig zu sagen wie mir unser Pilz schmeckt jetzt vielleicht auch im Vergleich zu anderen weil das ist einfach, es trifft nicht meinen Geschmack. Deswegen kann ich da auch ganz schlecht urteilen. Ist jetzt gutisch oder schlecht? Das ist in allgemeinen jetzt nicht mein Favorit.

Markus: Ja, also da ging es auch gar nicht darum zu urteilen weil das ist ja klar. Wir reden ja ganz privat und probiert habe ich die Biere als ich da war. Es war ein wunderbares Pilz aber eben ein durchaus kräftiges darfst du aber auch sein. Also mein Gott dafür ist es ja. ein Pilz wäre langweilig wenn alles gleich wäre. insofern Das ist schon ordentlich. Aber was wäre denn dein Lieblingsbier dann Andreas? Tatsächlich das Helle oder vielleicht doch eins von den weißen Bieren?

Gast B: Also meine Lieblingsbiere von uns im Haus sind das Helle der Hefeweizen und der alkoholfreien Kristallweizen. Das sind so die, also ich merke es auch im Haustrunk, welche am öftersten mitgenommen werden von mir. Das ist ganz klar diese drei Sorten. Die schmecken mir mit Abstand schon echt am besten. Ich bin auch ein Hefe-Weizentrinker und deswegen bei mir jetzt auch gestaltig zu hoch im Kurs. Und diese drei Sorten, wie gesagt, die finde ich schon sehr, sehr... und schmecken mir schon sehr gut. Was wir im Sortiment haben. Wie

Markus: viel Haustrunk ist das? Was ihr da so im Monat bekommt?

Gast B: Wir bekommen achtzig Liter im Monats.

Markus: Oh ja! Das ist eine ganz entspannte Menge. Genau. Das heißt du versorgst noch ein paar Leute mit oder?

Gast B: Ja richtig. Alleine werden sie nicht gestemmelt.

Markus: Ich persönlich bin auch ein großer Fan vom dunklen Weizen. Weiß ich nicht, ob dir das gut gefällt oder ob der Matthias da vielleicht Fan ist. Oder ihr beide es vielleicht nicht zeigt? Je nachdem weiß ich gar nicht!

Gast A: Oh, ich muss sagen... Ich bin da ein sehr großer Fan also... Ich muss ehrlich zugeben, ich mag aber sehr malzbetonte Biere. Ich trinke auch ab und zu echt gerne mal einen Bockbier wenn's der Umstand eben entspricht. Also es gibt ja wirklich tolle dunkle Weisbiere Aber momot schon. Es ist so ähnliches Phänomen wie beim Pilz. Gewisse Sachen, die haben es jetzt momentan in der hellen Hypewelle schon schwerer. Viele Leute sagen auch, er hat einen dunklen Weizen und den kriegt man ja verschnurrigen oder wo in welchem Getränk immer kein Ding kaufen soll. Dann muss dann halt ein Dürre bei uns in der Frau reinholen. Da gibt's eine gute Qualität aber man hat schon solche Exoten, die sie leider jetzt schon sind. Die war eigentlich weniger nachgefragt.

Markus: Ja schon sehr schade, ne? Also in Dunkles Weizen. also abgesehen davon dass es generell für mich ein ganz toller Bierstil ist was ich halt auch finde es ist auch zu egal welcher Speise in Dunkless Weizen geht eigentlich immer. das ist so ein Allrounder im Food Pairing und deswegen habe ich das eigentlich in fast jeder Veranstaltung irgendwie dabei Und es ist erstaunlich, wie wenig Leute das noch kennen. Wo man sich dann wieder bewusst dran führt und insofern finde ich es immer gut wenn's das noch gibt und eine Brauerei da doch noch dran festhält. also insofern Gut dass ihr das macht und das heißt bei euch ja auch Altdürriner an euren Ort angelehnt?

Gast A: Richtig ja genau die Altturren weiß sie. Man würde sagen von der Farbe her also eher jetzt vielleicht nicht der durch ist schon dunkler, man hätte früher zum Beispiel gesagt ja so ein altbayerischer Weizen eigentlich

Markus: Ja, das stimmt. Ist natürlich auch so was, dass man einfach sagt okay bis, naja so Mitte-Ninzehntes Jahrhundert als dann die wirklichen Hellendung den Malz eraufgaben und das Wienermalz bis dahin waren ja alle Biere ebenso ein bisschen bräunlich. also da war auch der Standard Weißbier so und natürlich auch das Kellerbier und letzten Endes alles was es eben so an Biern gab. Und erst danach hat man dann angefangen so zu diversifizieren zwischen richtig hellen Bienen und richtig dunklen Bienen, wo man dann halt auch Röstbalze reingenommen hat. Da hat sich viel nochmal verändert. also ich glaube das ist auch dieses Umfeld noch mal dazu beigetragen hat dass man mit diesem Kristallweizen einfach nochmal versucht hat nochmal eine besonderen Weg zu gehen. weil es eben ja sowieso gerade die Veränderung gegeben hat hinter dem hellen Weizen Versionen draufzusetzen kann ich mir vorstellen, dass das vielleicht Hand in Hand geht möglicherweise. Naja, das ist Spekulation. Eins ist mir noch aufgefallen bei eurem Hellen steht, die ist von der letzten Zeit im Jahr. Das wäre sehr bald für ein helles. Weißt du da was dazu? oder wisst ihr da was dazu?

Gast A: Also das ist eigentlich das Gründungsjahr wo eben vom Königreich Wurther Brauerei eben darin bewilligt wurde. also da hat man sich angelehnt. Aber ein richtiges Helles, also sagen wir mal wie man es heute sich vorstellt, PL fährt man eigentlich im Dürre damals wahrscheinlich nicht gebraut als da war es eher wahrscheinlich schon die Export-Variante her. aber der Fahrt ist heller und das Bildung ist ja auch mit angelehnte.

Markus: Okay, dann passt das! Ich habe nur gedacht vielleicht hätte ich noch einen Bierstiel mitbegründet. Das wäre auch lustig gewesen. so nebenbei haben wir auch noch das erste Helle gemacht. Nein, wir auch immer sehr schön. Ja So, jetzt haben wir hier noch das Hefeweizen. Da bin ich jetzt echt mal gespannt drauf weil ja jetzt mal schauen ob uns das wieder zurück zu bekannteren Gefildern führt oder vielleicht nochmal ganz woanders sind. Mal schauen also auf. Also ich muss sagen Ich habe meine Flasche im Liegen gelagert. deswegen kann nicht genau sagen Ob sich bei mir was abgesetzt hat oder nicht Weil es bei mir einfach eine schöne Trübung hat. Von der Farbe her sind wir eigentlich relativ nah sogar eher bei einem Hofgutsbier, also hat für mich so einen so einen orange-gelben Charakter. Schaum wieder sehr viel, sehr fest und ja in der Nase tatsächlich jetzt eher wieder so bekannter Töne. Wir haben viel Banane, eher eine grün-gelbe Banane Und hinten raus auch fenolische Noten alles dabei. Also jetzt tatsächlich wieder ein bisschen für den Bayern in mir, den es irgendwie dann doch gibt Auch so ein bisschen wieder Heimat sozusagen, aber auch sehr frisch. Also es gefällt mir gut und in diesem Fruchtigen eben eher die Betonung auf der grünen Seite von der Banane was auch schön ist also schon auch besonders. Wie beschreibt ihr das normalerweise Matthias?

Gast A: Ja wie du gesagt hast also Selle-Hefeweitz sind schon eine Farbe sehr hell muss ich ehrlich sagen. im Vergleich zu Kostüm gemacht mit anderen Produkten erkennt man eigentlich die eigenen Hefeweizen schon an der Farbe wie du ruhig gesagt hast, also der Hauptaroma-Eindruck. Also gerade in der Nase. und noch ein Geschmack ist eben schon das Bananige aber er hat auch die gewürzenelkigen Nuancen. Sie ist ja auf dem oberbayerischen Raum, hat mir oft sehr gewürzelnelke glastige Weißbiere und ich finde das Bananege gehört für mich einfach irgendwie mit dazu. Ja

Markus: und schön frisch, schön angenehm auch im Trunk. Also ich habe jetzt gerade schon mal ein Stückchen genommen. Ich konnte mich da jetzt nicht zurückhalten. Sehr sehr schön vollmundig. also das ist wirklich... Das zwar hat man den Namen echt verdient. Da ist es eine Mahlzeit. Tolles Bier nimmt einen wirklich komplett in Beschlag. Hat auch sehr lange Aromatik, sehr konsistente Aromatik und hinten raus bleibt auch wie gesagt sehr lang erhalten und ist auch durchgängig. Also diese fruchtige Note bleibt vom Anfang bis zum Ende, hinten raus hat man dann so ein bisschen auch die Phenolik also alles da aus ein bisschen diesen Nählchen schön. und wie gesagt mir gefällt dieser Nachgeschmack unheimlich gut weil das Bier eigentlich immer noch der Eis obwohl es weg ist und das hat man ja selten. sehr angenehm sehr schön Andreas wie hast du deine Erfahrungen mit Weißbierbrauen gesammelt?

Gast B: Wollte ich mich unterbrechen, sorry. Ich wollte mich jetzt leider wieder verabschieden. Ich habe mir viel den nächsten Termin tun und muss euch hier leider wieder alleine lassen.

Markus: Oh nein! Okay dann sagen wir an dieser Stelle mal Tschüss. Freuen uns aber dass du dabei warst. und dann reiche ich die Frage einfach weiter an den Matthias und Andreas bis bald. Alles

Gast B: klar bis bald. vielen Dank, ciao!

Gast A: Ja man muss es sagen also bei Zimbir sind ja bei Farni schon definitiv das Steckenpferd. Man hat auch sehr lange die Flaschengärung durchgeführt. Also es wurden alle Biere, also alle obergärigen Weizenbiere komplett vergoren. Wurden dann aufgespeist und über Flaschengehrungen in Taumoboxen vergoren. Ja, letztes Jahr haben wir eigentlich ein Paradigmenwechsel durchgeführt aus verschiedenen Gründen weil sie ja doch mehr schon energieintensiv ist also die Taumopoxen zu betreiben Und wir haben wirklich umgestellt auf Tankgehrung Und ich muss sagen, das Ergebnis ist tadellos. Wenn man mit dem Kohlen-Saueregehalt wird ein bisschen hochgefahren, dann hat man sich der Münchner Richtung ein bisschen hinworfen lassen und ist am CO² gehalten auch ein bisschen runter, also im Kohlensaurigehalt. Wir sind jetzt wieder etwas hoch gefahren und es ist den gesamten Eindruck von dem Hefeweizen absolut... Also ja, es fordert nur den Geschmackseindruck! sehr, sehr zufrieden und bin da auch in gewisser Weise auch sehr stolz, dass wir das so gemacht haben. Wie es aus Feedback von der Kundschaft ist, ist sehr gut. Also da haben wir schon ein sehr gutes Resümee dafür. Obwohl man sagen muss leider Weißbier hat auch momentan einen bisschen schwierigeren Stand. also ich sage bei uns schon noch gefragt aber mal schon... Es wird weniger und die helleren, filtrierten Varianten sind halt mehr gefragt.

Markus: Auf jeden Fall. Wir müssen gleich noch über das Kundenfeedback sprechen, weil mich da auch noch was interessiert. aber vielleicht vorne weg mal von der Brauerside. Das stelle ich mir gar nicht so einfach vor wenn man über Jahrzehnte Flaschengierungen gemacht hat und es eben als Prozess auch im Laden hat und auch im Blut letzten Endes umzustellen. also was sind das für Herausforderungen? Was kommt da auf einen als Brauer zu?

Gast A: Ich sage man muss halt erstmal den Mumm haben das einfach mal zu machen. Also wir haben nicht gesagt, nur das Juxentollerei. Das machen wir jetzt noch mal oder keine Ahnung. also ich sage jetzt mal Flaschengärung ist eine tolle Sache hat auch damals definitiv zugleichbleibenden Qualität beigetragen. aber ich sag jetzt mal ganz ehrlich der Kunde der weiß da eigentlich heute nichts mehr damit anzufangen wenn ich den jetzt ein Weizen hinstelle mit Flaschengärungen oder eins ohne Erstens Juchzen-Deklarationstechnisch, meistens nicht. Es gab eine leichte Vorgeschichte also man da halt einfach gemäugt. Wenn man weiß nicht mehr so in dem Turnus produziert weil er ja nicht mehr gefragt ist bringt das eigentlich eher Probleme also auch energietechnisch und haben einfach mal das ausprobiert mit der Tankvariante im Tank länger lagern zu lassen. Und wir haben drückungstechnisch und vom Aroma Profit, also das Aromeneindruck im Geschmack und im Geruch. Das war eigentlich jetzt das absolute Plus, dass man auf dieses Verfahren jetzt umgeschwenkt hat. Also das Produkt in sich hat sich definitiv verbessert. Also davor, das war nicht schlecht aber es war halt einfach nicht ... sagen wir mal nicht hundertprozentig zufriedenstellen. Ich sage mal da war der Versuch, der ja geglückt hat schon... Ein richtiger Weg in die richtige Richtung. Und wie gesagt, die Kunden... Also es gibt ja ein paar Kunden, die loben einen auch mal. Die kommen nicht nur wenn irgendetwas schlecht läuft oder was schief geht. Also die Resonanz vom Hilfewalzen ist sehr gut.

Markus: Ja, also geschmacklich kann ich dem auch nur voll zustimmen. Ich überlege mir eben nur gerade was bedeutet das in der Brauerei? Weil ich mein vorher hatte ja... Das ist bedeutet ja was dass man dann die Speise zu gibt, dass man da die Kästen erstmal irgendwo noch lagern muss und so weiter. Es ist eine ganz andere Geschichte als wenn man sagt wir machen jetzt eine Tankgehung, dann haben wir es länger im Tank braucht mal vielleicht mehr Tanks weiß ich gar nicht Aber da stellt sich doch einiges um. Also das würde mich mal interessieren, wie da die Herausforderungen sind. Hat es bei euch einfach so ganz easy reibungslos geklappt? Wir machen jetzt halt einfach Tankgärung. oder gab's da schon Punkte wo man gesagt hat Mensch, das haben wir gar nicht gedacht und das war schon eine Erfahrung, die man auch gemacht hat.

Gast A: Ja du hast recht, dass ich mal vor ein paar Jahren habe ja noch den... also die Thermoboxen wurden quasi die abgefüllte paläzierte Ware eingestellt hat, hat mir noch erweitert. Wenn man gewusst hätte, dass ich es mit dem Baseball-Absatz so entwickeln hätte, würde das wahrscheinlich auch nicht gemacht. Und klar die energietechnische Seite muss die Boxen heizen kühlen. Das war schon immer ein bisschen ein Hackback und was mich ja auch damals schon ein bisschen geschürt hat. also du hast zwar schon Du hast halt nicht die hundertprozentige Homogenität in der ganzen Charge drin. Also man hat ja in der warme box haben wir die nachgehung verfolgt und da ist mir mal schon aufgefallen dass das vereinste flaschen schon ein bisschen unterschiedliche Extrakte und Kohlensäure gehalten hatten. Und es ist manchmal schon erstaunlich, vielleicht haben da manche auch weniger Probleme mit. also das habe ich ein bisschen gestört und natürlich muss die Box einmal voll fahren und ich muss sie wieder leer fahren. Also wenn dann muss ich sie leer fahren, dass ich sie wieder frei hab. für den Für den nächsten Bett schon so, verfülle ich jetzt den Weizenabbau aus der Tankerung und ich stelle ihn mir ins Lager. Und fertig! Er ist verladen, fertig. Ich muss ihn nicht in einer Tomobox aufheizen nachgären. Also wir sind da schon ein bisschen flexibel, also das was wir jetzt eigentlich ein bisschen Lagerkapazität vorne überwärts brauchen wie wir hier haben in der Brauerei. Also vom Aufwand ist es für uns eher weniger. Vorallem muss sie immer noch mit der Suche gucken, wenn sich der Hefeweizen Für die Flaschengehrung und das habe ich eigentlich alles weg. Also für uns hat sich da nur ein bisschen mehr Flexibilität entwickelt, klar bis es sich einspielt. Die ersten drei oder vier Sude, die man so durchzieht, war natürlich schon ein bisschen nervosität und muss aufpassen ob was machen muss. aber das hat sich bei uns sehr gut eingespielt. Man muss auch sagen wenn man Team hat dass zum Teil ja schon Jahrzehnte dabei ist... Wuppt es einfach. Also das ist natürlich schon ein Mordspfund, dass wir auch bei uns im Team haben, dass mir da sehr gute Leute in der Brauermannschaft eben haben und die da auch mitziehen.

Markus: Ja jetzt darfst du ja vielleicht ein bisschen darüber erzählen wie habt ihr das denn früher gemacht? Mit der Speise? also habt ihr dann tatsächlich Würze und noch mal untergeregte Hefe zugegeben. oder wie habt Ihr das bei euch gehandhabt?

Gast A: Man hat nur reiner Wurzel zugegeben aus einem Weizenzut. Also wenn man gewusst hat, man füllt an dem Tag zum Beispiel Dienstag, füllen wir den Hefeweizen ab der durchgegorenen im ZKG liegt. Dann musste man dann diesen Tag sieben und muss ja dann diesem Tag auch keine Ahnung mir gewisse Menge Speise abzwacken in den hefeweizenden Gärtang rein. Wir separieren das gleichmäßige Trümmung haben Und dann haben wir direkt abgefüllt. Man musste aber davor aus dem durchgegangenen Weizen natürlich Hefe in die Putti absieben, also das war natürlich von der Manpower aufwendig. Also wir haben da Arntehefe abgesiebt im Butten aus dem Gerkeller bei uns sehr übers Treppenhaus, weil Fatsch du ja in die Füllerei getragen? Die Hefe an den Drucktank vorgelegt und dann kam halt dann der separierte Weizen mit der Speise dazu und habe das direkt am gleichen Tag abgefült Ja, und dann ging es in die Tomobox. Also war schon ein bisschen alles immer just-in-time geplant und auch ganz schön arbeitsaufwendig. Und das haben uns eigentlich wirtschaftlich gesparte.

Markus: Ja also coole Lösung gefunden! Was ich noch vorhin fragen wollte gab's da wirklich keinen Kunden der gesagt hat Mensch so dieses Spielchen mit schütteln und reiben und Flasche umdrehen und hin und her und all das vermisse ich so ein bisschen?

Gast A: Du meinst das aufschütteln oder so?

Markus: Naja, wo sie halt dann die Hefe nochmal aufscheuben und dann rein geben.

Gast A: Das macht man schon. also das für eine Kundschaft ist es drin des Bauches ja auch wenn du einen Tankweizen hast. Also definitiv. Es sedimentiert in der Flasche herab und das schüttelt man oft. alles gut aber wirklich auch die Kunden selber die schätzen eigentlich dass Prädikatflaschengehung nicht mehr. habe ich das Gefühl, mehr oder weniger wurscht. Also das Produkt muss halt einwandfrei sein. aber ob es jetzt in der Flasche oder im Tank vergurn ist spielt eigentlich legendlich für den Konsumenten keine Rolle.

Markus: Da bin ich völlig bei dir. und wie gesagt, das Produkt spricht ja für sich. also das ist ja wunderbar!

Gast A: Ich muss ehrlich sagen wenn ich jetzt so einen vergurnen Hefe weizen jetzt zum Beispiel produktionstechnisch bedingt den Woche liegen lasst Der ist ja offen. Also der wird ja nicht gespundet, weil er ist ja komplett durchgegoren. Wenn er eine Woche länger im Gärthang liegt... Ich glaube das ist jetzt nicht so gut wie wenn ich einen durchgezogenen und durch gegorenen Weizen einfach bei null Grad kühlen lasse. Also ich denke, dass ist der Qualität eher besser zuträglich. Für uns hat es definitiv bis jetzt nur definitiv Vorteile gebracht, dass wir das Verfahren in den Ständel haben.

Markus: Also das ist vielleicht auch der Eindruck, den ich so habe dass wir diesen eher dieses grün-gelbe Banane gehabt haben also diese frische Note. Das ist viel stärker in dem wie jetzt als den anderen die ich kenne, die tatsächlich immer ein bisschen eher in dieses sehr reife Moffi gegeben,

Gast A: ne? Ja doch da hast du recht, also stimm mich dazu!

Markus: Interessant wieder was gelernt auch schön!

Gast A: Jeder macht es ja ein bisschen anders. jeder meinte er machts definitiv richtig. aber eine Blaukause gibt's halt Nie, also da muss ich halt jeder wirklich mit seinem Wissen und Können und mit seiner Ausstattung was man sich halt rantaschen. Und in diesem Fall hat es bei uns sehr gut funktioniert und wir sind dann im Ergebnis definitiv zufrieden.

Markus: Gibt's denn biermäßig irgendwas wo du dir wünschst dass du vielleicht irgendwann mal näherer Zukunft angreifen kannst? Ein Stil oder eine Idee oder irgend sowas?

Gast A: Ja, ich denke zu Sachen ja alkoholfreie Schiene. Also hätte ich in meiner Lehrzeit damals nie gedacht, dass das irgendwann mal zwanzig Jahre später also zehn Prozent vom Ausstoß ausmacht was es ja bei uns auch tut. Ich denke dieses Thema müssen wir mehr beackern. und klar wie gesagt haben wir vorhin schon gesprochen. Ich trinke es ja auch manchmal sehr gern malzbeton die Biere Also ein Marzenbier, da hätte ich schon Lust drauf. aber es muss halt auch letztendlich jemand kaufen wollen und trinken wollen. Ja

Markus: also dann melzt dich einfach!

Gast A: Ich bin das ja sehr offen. wir haben noch unsere drei Hektoliter Suitwork wo wir noch einen Pale Ale und Samoyle herstellen nur für die eingeschränkte Gastronomie bei uns im Fass. Sonst kann ich mich hier damals probieren.

Markus: Da haben wir noch gar nicht darüber gesprochen, das würde mich auch noch interessieren. Das heißt ihr habt noch eine kleine Brauanlage wo ihr dann nur euren eigenen Gastro bedient?

Gast A: Genau! Wir hatten in Wangen im ehemaligen Stadtbräu. Also das Haus gehörte die Brauerei. Hat man eine Kleinbrauanlage installiert und hat direkt vor Ort gesiedet, hat dann die Würze von Wangen ins Durren gefahren also die knappen fünf Kilometer rausgefahren. mit VW-Bus im Tank hat es dann in der Brauerei vergoren, gelagert abgefüllt und dann wieder zurück. Und die jetzige Pechter, der gesagt ja da wird sich Sudanlage steht, da passen ihm zwei drei Tische hin. Dann haben wir einfach gesagt okay, dann nehmen wir die kleinen Sudan-Lage wieder rein in die Brauerei... ...und dann machen momentan die zwei Sorten und auch die Azubis bei uns dürfen sich da probieren. Einfach mal selber einen Sud ausrechnen, durften sich da ein bisschen austoben. und ich sag mal also man macht immer einen Doppelsud, also sechs Hekto Da kriegt man ungefähr, ja, fünf bis fünf halb Hektar. Da kriegte man letztendlich raus unfilteriertes Bier und das kriegen wir dann bei uns in der Gastronomie schon ausgeschenkt. Aber da sind wir relativ offen unter Summer Ale und Pale Ale. Das haben wir nur im dreißigundzwanzig Liter Fass eben nur für Gastronomiekunden bei uns im Sortiment

Markus: ist ja perfekt. Ich erinnere mich auch, dass ich die Anlage gesehen habe. Jetzt weiß ich es wieder und das natürlich schön! Also weil damit habt ihr die Möglichkeit wirklich auch mal ein bisschen zu spielen und eben zum Beispiel für Azubis oder für besondere Ideen einfach mal was auszuprobieren. Das ist natürlich cool. Und was mir auch sehr in Erinnerung geblieben ist, ist, dass ihr ja auch noch eure eigene Distillerie habt also ihre Brennerei und wir waren dann ja auch mit dem Aufzug ein paar Stockwerke höher und auf einmal waren da lauter Holzfässer. Das war schon auch toll. Also, magst du uns da noch kurz ein bisschen was dazu erzählen? Was hat es mit der Brennerei auf sich?

Gast A: Ja, gebrannt hat man eigentlich im Dürren also im Hofgutrüben, wo die alte Brauerei oder das alte Zutausch stand. Hat man auch gebrannt halt mehr von den Eigenbedarf wahrscheinlich. Da ist jetzt aber nichts genauer dokumentiert. Das hat man dann irgendwann auch sein lassen. Wahrscheinlich mangelt's Manpower, wie das eben macht und auch vom Absatz her. Und seit Jahrzehnteuzehn brennen wir jetzt an unserem Brauerei-Standort wieder, im alten Sudhaus haben wir eine Distille installiert. Seit Jahrzehn wurde Whiskey Chin auch einen Kräuterbrand hergestellt und das ist ein sehr netter Standbein. also unser Betriebsleiter der Wolfgang Sigg hatte gerade für Whiskey eine sehr hohe Passion wie du schon gesehen hast Unser Fasslager, wenn man dann auch zu hoch fährt und die Aufzugtür geht auf. Dann riecht man schon den Angel Share. Das ist ein tolles Thema. Auch wie vielschichtig das ist. Ich muss sagen ich hatte vorher nicht sehr viele Berührungspunkte mit der Whisky-Thematik. Aber wenn man sich da ein bisschen reinfuchst, dass es schon krass was das Produkt geschmacklich alles kann.

Markus: Ja, also die Engel können bei euch wirklich nur glücklich sein. Also sowohl bei dem Anteil den sie vom Whisky bekommen und ich habe ihn ja probieren dürfen der war auch ganz großartig. Tolles Aroma, tolles Insori dabei auf jeden Fall auf hohem Niveau aber eben auch die Biere und die Landschaft und die Menschen. Also wirklich ein ganz tolles Erlebnis. Ich sage nochmal ganz vielen Dank für den Einblick in eure Brauerei und in eure Familie so ein bisschen und dass ich auch das Thema Kristallweitz nochmal so richtig neu entdecken konnte. Das war für mich auch ganz wertvoll, und auch für die ganze Herzlichkeit der Aufnahme. und ja, die Zeit, die du ihr uns gegeben habt und kann auch nur an alle weitergeben. also wenn ihr die Möglichkeit habt schaut mal vorbei besucht den Matthias und seine Kollegen und verkostet mal die tollen Biere und vielleicht auch die Brände und genießt einfach dieses wunderschöne Fleckchen Erde! Also vielen Dank für deine Zeit und für die Infos. Ich wünsch dir alles Gute. und wie gesagt, auch mal Danke für den Einblick.

Gast A: Ja Markus, vielen Dank! Schön dass du bei uns warst und auf den tollen Podcast hast. Also es hat sehr viel Spaß gemacht damit ihr die Biere zu verkosten. Und natürlich jeder der sagt er will mal vorbeikommen hier ins Wurttembergische Allgäu und mal unser Bier probieren also ist ich natürlich gar nicht eingeladen. wir freuen uns

Markus: wunderbar werden wir alles in den Schaunauts verlinken und dann bis dahin dankeschön. Alle Folgen unter www.biertalk.de.